[1271; del llatí vulgar caseus formatĭcus  formatge afaiçonat en una forma o motlle]

Elaborem formatges madurats, fets amb molta cura i utilitzant només llet crua de les nostres cabres, munyides a mà i que pasturen cada dia a Riudaura (la Garrotxa).

Els nostres formatges són de pasta premsada i de pela florida, estan fets amb quall vegetal d’herbacol i maduren entre 20 i 90 dies (i en alguns casos més de 150) en lleixes de fusta.

Les principals varietats són:

20200506_163335

  • Riudaura (pela florida, de dos mesos de maduració)
  • Ahuntza (fumat amb fusta de faig, a l’estil del país Basc)
  • Vermell (recobert amb pebres vermells de la Vera)
  • Gran (peça de 10-15kg de molt llarga maduració)
  • Tupí (tupí suau fet amb sidra basca)